蜜汁叉燒 (光波爐)

光波爐真偉大，竟然可以不費吹灰之力便烤好甜香的叉燒！

雖然食譜上寫明要預先醃1小時以上(有些blog友更說應該醃過夜)，

不過由於時間關係，只能醃1個小時，惟有於烤焗的過程中不斷將叉燒汁塗在肉面，

幸好，效果也不俗，都頗入味！

不過今次買的肉比較瘦，下次應該買肥一點，肉質應該更鬆化！




食譜：

豬梅頭肉：    約一斤

李錦記叉燒醬：    4-6湯匙

麥芽糖：    1湯匙

雞粉：    1湯匙

生抽： 1茶匙

玫瑰露酒：    1湯匙

五香粉：    1/2 茶匙

蜜糖：    1湯匙



1. 先洗淨豬肉，再以抹手紙抹乾備用。

2. 以熱水座融麥芽糖（這個過程最為艱辛，因為室溫的麥芽糖堅硬無比），並將生抽、雞粉、酒及五香粉加入拌勻。

3. 將醃料均勻地塗於肉上，醃1小時。

4. 用錫紙鋪在高架上，再塗上少許食油。

5. 將豬肉鋪在錫紙上，並掃上醃料。

6. 以250度烤8分鐘，反轉豬肉再掃上醃料，再烤8分鐘。

7. 若豬肉太厚，可再以200度烤5分鐘，以確定豬肉熟透。

8. 完成後，再掃上蜜糖，令味道更香甜。

改良自光波爐食譜：http://www.germanpool.com.hk/pdf/recipes/hp-char_siu.pdf

粟米魚柳 (光波爐)

光波爐煮食的缺點是有點乾，感覺較為熱氣，

加上魚柳不經油炸，雖然較健康，但卻少了油炸的香味，

所以今次試試加入粟米汁，效果不俗，送飯一流！


PS. 煮這個餸的最大原因是日本麵包糠將近過期，要快點消耗掉！




食譜：

急凍魚柳：    一條

地們粟米湯：    半罐

鹽：    1/2 茶匙

雞粉：    1茶匙

胡椒粉：    少許

史雲生雞湯：    半杯

日本麵包糠：    適量

生粉：    適量

雞蛋： 一隻

1. 將魚柳解凍，洗淨抹乾，以鹽、雞粉及胡椒粉醃半個小時。

2. 先將魚柳塗上生粉，再塗上雞蛋汁及麵包糠備用。

3. 用錫紙鋪在高架上，塗上少許食油。

4. 將魚柳放在錫紙上，以200度烤8分鐘。

5. 反轉魚柳，塗上食油，再以200度烤8分鐘。

6. 將粟米湯煮沸，加入雞湯調味，煮成合適的濃度便可熄火。

7. 將魚柳加入粟米汁中拌勻，即可上碟。

脆皮燒肉 (光波爐)

奶奶每月都會拜兩次神，每次都例必買一條燒肉。

擁有光波爐後，當然要試試光波爐皇牌食譜：脆皮燒肉

效果比預期中好，過程亦不算複雜，最難莫過於砍燒肉！

（因為奶奶愛吃有骨的燒肉，但家用的菜刀很難砍斷大豬骨）


食譜：

豬排骨：    約一斤

酒：   1/2 湯匙

粗鹽：   適量


醃料：

幼鹽：   3 茶匙

砂糖：   2 茶匙

五香粉：   1/2 茶匙



1. 將醃料拌勻。

2. 洗淨豬肉，再將豬肉汆水15分鐘，用廚房紙吸乾水份後，再以豬皮針插透豬皮及豬肉。

3. 將酒塗滿豬肉，再將醃料塗滿豬肉及側面，避開豬皮部分避免燒黑。

4. 用錫紙包好豬肉及側面，露出豬皮部分，放入雪櫃雪過夜，以抽乾豬皮的水份。

5. 沖去豬肉表面的醃料，抹乾水份，再吊起吹乾豬肉。

6. 再用豬皮針插透豬皮，灑上適量的粗鹽，放入光波爐中，以200度燒1小時